Spinatpesto

Blattspinat (ca. 120 g) waschen, Cashewnüsse (ca. 30 g) kurz anrösten und abkühlen lassen. 2 geschälte Knoblauchzehen in 50 ml Olivenöl aufmixen. Dann den Blattspinat und die Cashewnüsse dazugeben und noch einmal mixen.

Fein geriebenen Parmesan (ca. 50 g) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken ... fertig. Das Ganze passt übrigens super zu Pellkartoffeln.